"LANA"

Hamburger buci

Hozzávalók:

– 4 bögre fehér finomliszt (50 dkg)
– 3 dkg friss élesztő
– egyharmad bögre langyos víz (1 dl)
– fél bögre langyos tej (1,25 dl)
– negyed bögre kristálycukor (4 dkg)
– 5 dkg olvasztott vaj
– 1 teáskanál só
– 1 tojás

+ 1 tojás a kenéshez, kevés szezámmag a szóráshoz

Elkészítése:

1. Az élesztőt futtassuk fel a teáskanál cukorral elkevert langyos tejben.
2. Ezután hozzáadjuk a többi hozzávalót, villával nagyjából összekeverjük, majd kézzel vagy géppel szép sima tésztává dagasztjuk. Ha nagyon száraz lenne, akkor adjunk hozzá még pici langyos tejet vagy vizet, mert lágy, de ruganyos tésztát kell kapjunk végeredményben.
3. Ha szép sima, akkor visszatesszük a tálba, majd egy konyharuhával letakarva meleg helyen (ha nincs, akkor szobahőmérsékleten is jó lesz) hagyjuk a kétszeresére megkelni. Ez nagyjából ötven-hatvan perc.
4. Ha szépen megkelt, akkor nyolc vagy tizenkét egyenlő részre osztjuk a tésztát, majd a darabokat egyenként kigömbölyítjük. Nyolv ha hatalmas bucikat szeretnénk, 12 ha tenyérnyieket!
5. Sütőpapírral bélelt nagy gáztepsire tesszük őket, majd jól ellapítjuk. 
6. Ezután ismét 20-30 perc hagyjuk őket ennyi időt pihenni/kelni letakarva a tepsin.
7. Ha letelt a fél óra, akkor miután megkentük őket tojással, és megszórtuk őket szezámmaggal, 180 fokra (alul-felül sütés) előmelegített sütőbe tesszük őket, és kb. 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük.

 SAJTOS LEVELES RÚD

Hozzávalók:

• 25 dkg NAGYON! hideg vaj
• 2 bögre (25 dkg) fehér fi nomliszt
• fél bögre jéghideg víz (1,25 dl)
• 1 teáskanál só

Elkészítése:

1. Ennél a leveles tésztánál nincs egyszerűbb, de ha van is, az nem eredményez ilyen káprázatos végeredményt. Mindössze két szabályt kell rögeszmésen betartani hozzá: a vaj legyen nagyon hideg, mindenképpen a hűtőből vegyétek ki, de ha van idő, akkor a készítés előtt dugjátok be 15 percre a fagyasztóba. A másik: a víz nem csaphideg, hanem valóban jeges legyen. Vagy pakoljátok
tele jégkockákkal a kancsót, amiből majd kiméritek vagy tegyétek a fagyóba, hogy jéghideg legyen! A vajat, vágjátok körülbelül 3-5 mm vastag szeletekre, közben folyamatosan dobáljátok bele a tálba belemért, sóval elkevert lisztbe, és forgassátok őket bele.

2.Keverjétek össze az egészet egy fakanállal vagy spatulával, majd zuttyantsátok nyakon a fél bögre vízzel, és a fakanállal, erőteljes mozdulatokkal kezdjétek el összedolgozni az egészet egy nagy gombóccá. Ha nagyon nehezen megy, akkor kézzel is besegíthettek, DE!!! Nagybetűs de, csak maximum 5-10 másodpercig, nem tovább. Ezt tartsátok be, nagyon fontos. Hatalmas vajpacák, vajfoltok lesznek a tésztában, egészen nagyok is, ezen ne aggódjatok, ilyennek kell lennie. Ha tehát nagyjából összeállt, akkor alaposan meglisztezzük mindkét felét, ráfektetjük egy frissen tartó fóliára, vagy darab sütőpapírra, szépen becsomagoljuk, és betesszük a hűtőbe húsz percecskére.

3.Alaposan lisztezett deszkán vagy sütőpapíron, úgy, hogy közben a tetejét is lisztezzük, téglalap alakúra nyújtjuk, olyan másfél-két centi vastagságúra. Ezután a téglalap rövidebb oldalának egyharmadát behajtjuk, középre, majd a kimaradt egyharmadot pedig ráhajtjuk az egésznek a tetejére. Elfordítjuk kilencven fokkal, majd ismét lisztezzük, nyújtjuk, hajtjuk. Majd még egyszer, közben ne felejtsük mindig elfordítani kilencven fokkal. Most ismét lisztezzük, majd betesszük a fagyasztóba 15-20 percre.

4.Ezután két lehetőségünk van, vagy azonnal felhasználjuk, vagy meghajtjuk még háromszor, és még húsz percre a fagyóba tesszük, hogy extra leveles legyen, én így szeretem a legjobban, de a szimpla háromszorival is tökéletes lesz az eredmény.

5.Innentől pedig mehet a hűtőbe, és amikor kedvünk tartja, előkapjuk, és sütögetünk belőle. Kb. 1 cm vastagra kell nyújtanunk, mert gyönyörűen megnő a sütés közben. 190 fokon, alsó-felső sütéssel süssetek belőle, amit csak szeretnétek. Én sajtos rudat csináltam belőle, a tetejét csak vajjal kentem le, megszórtam sajttal és sóval.

 BIO HÁZI KENYÉR /ÖREGTÉSZTÁS

• 3 dl víz 
• 2 csapott tk. só
• 2 ek. olaj
• csipet aszkorbinsav (csak ha gyengébb minőségű a liszt)
• 2 ek. burgonyapehely (elhagyható)
• 20-25 dkg öregtészta
• 20 dkg fehér tönkölyliszt (vagy BL 80 liszt)
• 30 dkg BL 80 liszt
• 1 dkg friss élesztő

A tésztát gépben dagasztatom, 20 percig. Ügyelek rá, hogy nehogy túlmelegedjen, ha szükséges nyitott tetővel dolgoztatom. Mikor kész, kissé átgyúrom, akkor jó, ha rugalmas, kissé visszaüt a tészta gyúrás közben. Kelesztőtálba teszem, hagyom duplájára kelni. Jót tesz neki, ha 20 perc után kissé átforgatom. Mikor szépen megkelt, enyhén lisztezett felületre borítom, ellapogatom a kezemmel, megformázom. Jénait sütőpapírral kibélelem, a tetejét rátéve hagyom jó duplájára kelni. Ekkor pengével bevágom, további 15-20 percig hagyom kelni, vagy míg a bevágások szépen szétnyílnak.

A jénai tetejét belülről jól bespriccelem vízzel, majd hideg sütőben kezdem sütni. 220-230 fokra állítom, kb. 50-55 percig, vagy míg a kívánt színt eléri sütöm. Az utolsó 5-10 percre le lehet venni a tetőt (kezekre vigyázni, a kiáramló gőz nagyon éget, tapasztalatból tudom!), ekkor vastagabb lesz kicsit a kenyér héja.

Mikor kész rácsra teszem hűlni, hideg vízzel lespriccelem, majd boldogan hallgatom, ahogy beszélgetni kezd, cserepesedik

Későbbi tapasztalat: ma már forró sütőben kezdem sütni a kenyereket. Hideg sütőben sütést azért alkalmaztam régebben, mert féltem, hogy a jénai szétpattan a forró sütőben, de nem! Sokkal jobb a tésztának, ha forró sütőbe kerül, így a meleg levegő azonnal megkapja a külsejét, nem engedi szétterülni, a tészta felfelé fog emelkedni. Könnyebb kiszámítani a kelesztést is, míg a hideg sütőben bőven rá kellett számolni, hogy a sütő melegedésével együtt a tészta is kelni fog, emez módszerrel a szépen megkelt tészta mehet a sütőbe.

 

öregtészta

• 50 dkg kenyérliszt
• 3 dl víz
• fél tk. só
• 1 dkg friss élesztő

Keményebb tésztát készítek, amit egy fedeles tálban hagyok a konyhapulton. legjobb, ha 4-5 óra múlva betesszük a hűtőbe.

Vagy adagokra osztva mehet a fagyasztóba.

 

 LIMARA RECEPTJEI

 

 croissant

 

Hozzávalók:

• 70 dkg liszt
• 1 pohár joghurt vagy kefír (140 g)
• 2 dl tej
• 1 kk só
• 4-5 ek. cukor
• 2 tojás
• 5 dkg élesztő

 

• 25 dkg hideg vaj
• 1 tojás a kenéshez

A hozzávalókból, a vaj kivételével tésztát dagasztottam, majd hűtőbe tettem 1-1,5 órára. Ezután nyolc egyforma darabba vágom, gömbölyítem őket, majd mindet kinyújtom jó vékonyra, kör alakúra.. A hideg vajat sajtreszelőn lereszeltem és körülbelül 7 egyenlő kupacra osztottam. Az első kinyújtott lapra szórtam egy adagot, rátettem a következő lapot, erre jött megint vaj, megint lap, így tovább, míg el nem fogyott. A legutolsó lap tetejére nem kell vaj. Ezután a tésztát kinyújtottam, olyan 2-3 mm vastagra, majd 16 cikkre vágtam (lehet 20 is, akkor kisebb kiflik lesznek).
Feltekertem őket, majd sütőpapírral bélelt tepsire ültettem. Most mentek egy éjszakára a hűtőbe, majd reggel tojással lekentem, sajttal megszórtam és hideg sütőben kezdtem sütni, 180 fokra állítva, kb. 25-30 percig.

 

" A pacsni érdekes technológiával készülő hagyományos, magyar sütemény. Sajnos egyre kevesebb lehetőség van a pékségekben a kézi gyártásra és a vásárlók sem tudnák megfizetni. Néhány pékség próbálkozik gépi osztással pacsnit gyártani, ami azt eredményezi, hogy a zsiradék elkenődik a tésztában, nem alakul ki a ropogós, enyhén leveles szerkezet. "

 

 

 

Egy bögre kakaóval, forrócsokival tálalva mennyei uzsonnát adhatunk a családunknak. Komoly függőséget okoz. Én rögtön dupla addaggal készítek, sokszor ez sem elég.

 

Hozzávalók:

• 41 dkg liszt (BL 55)

 

• 3 dkg élesztő

 

• 1 mk. só

 

• 4 dkg cukor

 

• 1+6 dkg vaj

 

• 2,5-3 dl tej

A 6 dkg vajat beteszem a fagyasztóba, az élesztőt felfuttatom egy kevés tejben. Szokásos módon kelttésztát dagasztok, de jó lágy legyen. Kelesztőtálban duplájára kelesztem. A fagyos vajat nagy lyukú sajtreszelőn a tésztára reszelem több részletben. reszelek belőle, szétterítem a tészta tetején, hajtogatok rajta, megint reszelek, szétterítem, hajtogatok rajta, stb... Ismét hagyom kelni. Kb. 30 perc után a mutató és a hüvelykujjam között kis labdacsokat szakítok belőle. Sütőpapírral bélelt tepsire teszem, hagyom kb. 15 percig pihenni. Ezután két kezemmel széthúzom, piskóta formára. Nekem úgy a legegyszerűbb, ha a tésztát felemelem és a levegőben húzom szét. Ismét kelesztem kb. 20 percig, majd 180 fokos, gőzös sütőben sütöm kb. 13 percig.

 

 

 

 

 

Zsemle tésztája:

• 3 dl víz
• 2 tk. só
• csipet aszkorbin
• 2 ek. burgonyapehely
• 2 ek. olaj
• 20 dkg öregtészta
• 50 dkg BL 80 liszt
• 1 tk. cukor
• 1,5 dkg élesztő

Kenyérsütőgépben tésztát dagasztok, majd kelesztőtálban hagyom duplájára kelni. Közben 20 perc után kissé átgyúrom, jót tesz a tésztának. Ha szép hólyagosra kelt, kiborítom, kb. 10-11 dkg-os darabokra vágom, egyenként gömbölyítem őket. 10 percig pihentetem, majd formázom a zsemléket. Minden gombócot a tenyerembe veszek, a szélét a közepe felé húzom, miközben forgatom is a tésztát a kezemben. Érezni lehet, mikor már szép gömbölyű, feszes.

Sütni 2 féle módon szoktam. Legegyszerűbb, 2 azonos méretű, mély tepsiben. Egyiket kibélelem sütőpapírral, erre ültetem a formázott tésztát, a másik tepsit ráborítom. Hagyom a tésztát megint duplájára kelni, ez akár 1 óra is lehet, de hideg időben ennél is több. A felső tepsi tetejébe vizet fújok, így megy a 220 fokos sütőbe. 20-25 perc kell neki, az utolsó 5 percre leveszem a tetejét, hogy szép pirosra sülhessen.

Másik, hogy sütőzacsiba ültetem a gombócokat. Egy XXL méretű zacsiban 6 zsemle fér el kényelmesen. Ebben is hagyom duplájára kelni, majd vizet permetezek a zacskóba, bekötöm a száját, vagy ügyes mozdulattal a szélső sor tészta alá hajtom a száját. Majd 200 fokos sütőben sütöm 20-25 percig, vagy míg a kívánt színt el nem éri. Érdemes ellenőrizni, hogy hány foft bír a sütőzacskó, nem egyformák, jártam már úgy, hogy összezsugorodott.

 

PIZZÁS CSIGA

 

Hozzávalók:

 

   50 dkg finomliszt

 

·         1,5 tk. só

·         3 ek. olaj

·         1 tk. oregáno

·         2,5 dl víz

·         0,5 dl tej (vagy víz)

·         2,5 dkg friss élesztő

Töltelék:

·         20 dkg sonka

·         10 dkg bacon

·         20 dkg reszeltsajt

·         pizzaszósz

·         ananász

A tészta hozzávalót a kenyérsütőgép üstjébe mérjük és elindítjuk a 20 perces dagasztóprogramot. Nálam mindig nyitott tetővel dolgozik a gép, így biztosan nem melegszik túl a tészta. Ha leáll a gép, kikapcsoljuk, lecsukjuk a tetejét és 30-35 percig hagyjuk kelni.

Ezalatt elkészítjük a tölteléket. A sonkát és a bacont ledaráljuk, vagy egészen apróra vágjuk. A sajtot lereszeljük, az ananászt lecsepegtetjük és kisebb darabokra vágjuk.

A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk, kb. 2-3 mm vastag, és kb. 30 cm széles téglalapot nyújtunk belőle. Megkenjük a pizza szósszal, elterítjük rajta a darált sonkát, az apróra vágott ananászt, végül betakarjuk a lereszelt sajttal (a tészta egyik végét apróra vágott csilivel is meg szoktam szórni, mi a férjemmel csípősen szeretjük).

Feltekerjük mint a bejglit és egy éles késsel jó két ujjnyi vastag szeletekre vágjuk.

Sütőpapíros tepsire fektetjük, a szeleteket kissé ellapítjuk és kb. 20-30 percig ismét pihentetjük.

A sütőt ezalatt 200 fokra (légkeveréssel 190 fok) melegítjük. 18-20 perc alatt pirosra sütjük.

A kész csigákat rácsra tesszük hűlni.

Tipp: a pizzás csiga nem egy kényes tészta, ha kicsit siettetni szeretnénk, akkor a szeletelés után tegyük a csigákat 15 percre 35-40 fokos sütőbe, majd ezután kapcsoljuk 200 fokra és süssük készre.

 

 

Hozzávalók (kb. 15 db, 20 cm-es slanachoz):

 

 

• 500 g félfehér finomliszt  (vagy másfajta liszt)
• 1 teáskanál só
• 1 teáskanál cukor
• 1 csomag instant élesztő (vagy 2,5 friss)
• 50 ml olaj
• ½ doboz tejföl (180 g-os doboz)
• 260-270 ml langyos víz

 

Sós öntet a „kiflik” tetejére:

 

 

• 2 evőkanál liszt
• 1 teáskanál só
• Víz

 

Elkészítés:

 

1. A lisztet összekeverjük az élesztővel, hozzáadjuk a sót, a cukrot, a tejfölt és az olajat. Lassan hozzáadjuk a vizet, és finom tésztát gyúrunk. A tésztát meleg helyen, letakarva (fóliával a legjobb) kelesztjük 30-40 percig.
2. A megkelt tésztát 2-3 részre osztjuk. Mindegyik darabot többször (kb. 10-szer), magasról ráejtjük a munkaasztalra. A tészta ledobálása puhábbá és könnyebbé teszi a tésztát.
3. Kb. 15 darab, 20 cm-es "ujjacskát" formázunk belőle, és sütőpapírral bélelt sütőlapra tesszük őket, egymás mellé (hogy kicsit összetapadjanak, de nem szabad őket összenyomkodni, ahogy megkelnek, maguktól összetapadnak). Ízlés szerint hosszabb „kifliket” is lehet csinálni belőlük, és nem muszáj összekapcsolni sem őket. Ruhával letakarva, 20 percig kelni hagyjuk.
4. Sós dekoráció: Összekeverjük a lisztet és a sót, és folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a vizet. Egy kicsit sűrűbb tésztának kell lennie a palacsintatésztánál.
5. A „kifliket” 200 fokon sütjük 5 percig, majd kivesszük őket, ráöntjük a sós öntetet, és visszatesszük őket a sütőbe,  és még 10 percig sütjük. Az utolsó két percben csak felülről sütjük, hogy szép színt kapjanak. Amikor kisült, letakarjuk száraz ruhával, hogy megpuhuljon a héja.

Tulajdonképpen mindent így készítettem. porélesztő helyett 2,5 dkg frisset használtam, de ebben a hőségben majdnem megjártam mert 20 perc alatt épp csak nem kelt túl. Legközelebb amíg ilyen extrém az idő csak 2 dkg-ot teszek bele.

1 tk. só nekem kevés még akkor is, ha a tetejére is kerül só. Így ha azt szeretnénk, hogy sós legyen a tészta, akkor 1,5 tk. só kerüljön bele, de ha édeskésnek kívánjuk, akkor a cukor mennyiségét emeljük meg 1 evőkanálra, de ebben az esetben főként elég a 2 dkg élesztő.

Én 5 perc után még nem mertem kinyitni  a sütő ajtót, 10 percet vártam mielőtt a só rákerült volna..

A megkelt tésztát elfeleztem, megcsapkodtam, majd 8-8 darabba vágtam a felező technikával. így lett 2 db péksütim, ami 8-8 ujjacskából állt...

 

Minap kaptam egy kedves levelet, a békebeli vajas kifli receptjét kereste egy kedves olvasóm. Elküldtem neki a vajas patkó receptjét, de nem hagyott a gondolat, hogy ez bizony nem a tökéletes recept. Olyat szerettem volna, amihez nem kell öregtészta, kovász, stb.. a legegyszerűbb hozzávalókból is bárki meg tudja csinálni, abban a pillanatban, ahogy eszébe jut. Kiindulásnak persze jó volt ez a recept, csak egyszerűsítettem rajta. Kihagytam a tejfölt, öregtésztát, malátát. Egy egészen egyszerű tejes kelttésztát állítottam össze, magas zsiradék, vaj aránnyal. Nagyon jó kis tészta lett, jó volt vele dolgozni. Megformázva kelt a tepsin, de még mindig azt éreztem, nem az igazi. És akkor villant be, mi lenne, ha megfőzném a kifliket sütés előtt, pont mint a bageleket.

Hozzávalók:

• 3 dl tej
• 1 tk. só
• 1 ek. cukor
• 60 dkg BL 80 liszt
• 10 dkg vaj
• 2,5 dkg élesztő
• 2 ek. burgonyapehely ( elhagyható)

Kenyérsütőgép üstjébe tettem a vaj kivételével minden hozzávalót. Hagytam, hogy összedolgozza a tésztát, csak ezután adtam hozzá a puha vajat kis adagokban. Szép hólyagos tésztát dagasztott a gép. Dagasztógéphez kb. 0,5 dl tejjel több szükséges. Kelesztőtálban duplájára kelesztettem, majd lisztezett felületen 8 egyforma darabba vágtam. Nagyobb kifliket szerettem volna, de lehet 10 vagy akár 12 részre is osztani. Egyenként ovális alakra nyújtottam őket, majd feltekertem. Lisztezett felületen hagytam őket kelni, ebben a nagy melegben elég volt nekik 20 perc. Egy nagyobb lábosban vizet forraltam, majd a megkelt kifliket egyesével előfőztem. Oldalanként fél-fél percig. Óvatosan nyúltam alá egy szűrőlapáttal és sütőpapírral bélelt tepsire helyeztem őket. Érdemes azonnal a helyükre tenni, mert nem lehet késöbb mozgatni őket. 200 fokra előmelegített sütőben sültek kb. 20 percig.
Az eredmény remek lett, kissé édeskés, intenzíven vajas íz.

 

A HuPont.hu jelszava az, hogy itt a honlapkészítés ingyen van! Honlapkészítés Ingyen

ÁSZF | Adatvédelmi Nyilatkozat